Один з найбільш поширення дитячих

Identichnij-naturalnomu-solodoshhi

Один з найбільш Поширення дитячих запитань — Як роблять карамель и Як начинка потрапляє всередину — Завжди цікавів и редакцію «ПМ». У процесі Поиск відповіді на Це питання мі вірішілі заодно перевіріті знамениту міську легенду: нібіто ЯКЩО засунути лампочку в рот, то вітягнуті її, не розбівші, без допомоги лікарів НЕ удастся.Карамельніе цукерки Slad iS НЕ Тільки мают Фруктовий смак, альо и віглядають Майже Як Справжні фрукти. Тільки маленькіе.Сладкіе молекуліГлюкоза грає найважлівішу роль в метаболізмі людини. Це основне джерела енергії. Фруктоза має точно таку ж хімічну формулу, альо за молекулярною структурою відрізняється від глюкози, тому їх Властивості Різні.

Фруктоза пріблізно вдвічі солодшій и повільніше засвоюється організмом. Звичайний цукор, сахароза — дисахарид, тобто Складається з двох простих цукрів (моносахарідів) — глюкози и фруктозі.Крісталлізація сіропаТекстура карамельної ВИРОБІВ поклади від результатів крісталізації при охолодженні гарячого сиропу (зліва). ЯКЩО Умови охолодження спріяють появі безлічі центрів крісталізації, Це виробляти до утворення чисельності дрібніх крісталів з прошарком сиропу Між ними — структура карамелі виходе тонкої (в центре). ЯКЩО ж кількість центрів крісталізації мало, Це прізведе до зростання невелікої кількості крісталів більшого розміру з Утворення грубої текстури (праворуч). «Так, звичайна, мі робим карамель на замовлення.

Так, складність не проблема. Зовнішній Вигляд Можемо Зробити будь-хто. Можемо навіть підібраті смак, ідентічній натуральному, щоб ВІН відповідав зовнішньому виглядах. Вам з яким смаком потрібно? »-« Ві здівуєтеся. Нам Потрібна карамель Зі смаком лампочки ». Так почався наш телефонний Діалог з Маргаритою Дубовий, карамель компанії Slad iS.На Черговий редколегії головний редактор, дівлячісь у настелюю, несподівано заживити: «Всі знають міську легенду про лампочку в роті?».

Редактори синхронно кивнули. "Будемо перевіряті! Хто візьметься? »Після з'ясування деталей про оплату лікарняного у разі Отримання виробничої травми ентузіазм колективу кілька Трохи згас. На щастя, ми Вчасно згадалі про знаменитого каскадерськіх трюків — пролетаніі Крізь скло. Щоб унікнуті травм, Завдання ГОСТР Скляна осколками, трюкачі вікорістовують НЕ справжнє скло, а Його Безпечна імітацію, зроблену з … сахара.Сіроп з каструлькі «Карамель почінається з сиропу, — пояснює Володимир Маров з Slad iS, одночасно завантажуючі в металевих каструлю цукровий сироп и додаючі Туди глюкозу. — Глюкоза робіть сироп Менш схільнім засахаривании при охолодженні, а кож більш еластичності.

Тому з такою карамеллю набагато легшим працювати ». Однак лампочку, Як пояснює Маргарита, мі будемо робити з іншого матеріалу: «Колбу доведеться відуваті, подібно до того, Як це роблять Із справжнім склом склодуві. А цукор, навіть з глюкозою, для цього недостатня еластичність. Так що будемо вікорістовуваті ізомальт — ВІН розм'якшується Під впливим тепла и в цьому стані легко тягнеться ». Ізомальт-похідне природного цукри (продукт ферментатівної ОБРОБКИ сахарози в Ізомальтулоза з подалі каталітічнім гідруванням), ВІН пріблізно в два рази Менш солодкий, Ніж сахароза. Альо Спочатку ми таки просимо показати, Як же роблять звичайна карамель.Цветніе сладостіСчітается, Що слово «карамель» прийшла в ЄВРОПЕЙСЬКІ мови з Латіна (calamus) i грецького (kalamos) — и ті ї Інше означає очерет. Мабуті, самє коричневий Колір тростина цукри, схожий з Кольори провареної цукрового сиропу, и послуживши причиною назви.

Для Отримання характерного кольори сироп Варя при температурі близьким 160 ° C Протяг 30-50 хвилини. Незадовго до Закінчення варіння в сироп вносячи смакові добавки. Після цього почінається основна робота. Володимир віліває сироп Двосантіметровій кулею на Спеціальний металева Стил, усередіні Якого тече проточна вода, и втручатіся Туди харчові барвнікі — зелений и червоний, залішаючі одну секцію природного карамельного кольори. Сироп Швидко остігає, и Маргарита розрізає аркуш карамелі на ЧАСТИНА и переносити Кольорові Зразки на гарячий Стил — поверхня з регульованості нагріванням (до 60-70 ° С).

Там полузастівшая карамельна маса підтрімується у м'яких стані стількі, скількі потрібно по технологіі.Перламутровій блескДля Отримання непрозорою білою Масі карамель «вітягують». Цей процес чімось нагадує виготовлення суканого Дамаску: масу розтягують в Довгий тяж, Його складають навпіл, перевіваеміх, потім процес повторюються Багато разів. При цьому Між кулями утворюється тонковолокнистого карамель з великою кількістю повітряніх прошарків, Що додаються масі «Перламутрове» непрозрачность.НанокарамельНа Гаряча столі з м'якої Масі, Як з пластіліну, Маргарита віліплює профіль майбутнього льодяніка: Дві товсті, у руку завтовшки, «ковбаси»Із зеленою и червоною серцевинних и білої Оболонков. Через кілька хвилини вітягування и розкочування товщина «ковбаси» зменшується до сантіметрової. «Точно так само роблять малюнки, — говорити Маргарита, — Спочатку у великому масштабі, потім акуратно вітягують и розкочують, зберігаються навіть напису.

Вісь Такі нанотехнології! »Хіба Що не светітДля виготовлення Колбі Маргарита вікорістовує Прозоров и Дуже пластичність ізомальт, надуваючі Його за допомог мідної трубки и гумової груші. Після кількох Невдалий Спроба колба виходе Майже ідеальної форми I практично НЕ відрізняється від Зразки — традіційної 60-ватної лампи розжарювання. Після того Як пріскіпліве порівняння Із Зразки НЕ віявляє серйозніх відмінностей, Маргарита, нагрів за допомог кондітерської пальника мідну трубку, акуратно знімає з неї отриманого колбу и пріступає до Наступний етапу — виготовлення цоколя.Его вірішено Зробити з Чорної «Тянутой» карамелі. Прошарку Повітря надають їй Блиск, схожий на металевих, и деталь виходе Дуже схожа на справжнього.

Після Формування сріблястого ціліндріка Його пріварюють за допомог тієї ж пальника до готової колбі. Подивувавшись на Майже готовий «лампочку» Подивившись перфекціоніста, Маргарита додає кілька штріхів — завдає імпровізовану «різьбу» и пріпаюють за допомог пальника на денцию цоколя сріблястій центральний контакт. З відстані в метр відрізніті солодку лампочку від орігіналу можна Хіба Що за відсутності нитки розжарювання (це Спочатку Не було передбачена нашим техзаданием).

Колі я ділюся ЦІМ міркуванням з Маргаритою, її очі загоряються и вон каже на прощання: «Пріходьте через пару днів. Я Вже придумала, Як можна Це Зробити ». Січні 2012Автор: Дмитро Мамонтов

Добавить комментарий

Новости
Свежие комментарии