Після першо двох хвилинах спілкування

Після Першо двох хвилинах Спілкування з чемпіоном России по бариста (професійної варінні кави) згадався добрий дитячий анекдот. «Ві кішок любите?» — «Ні». — «Значить, ви просто не вмієте їх готувати». Вісь так само и з кавою. При правильному підході навіть стара офісна Фільтр-кавоварка з однією кнопкою Може видавати відмінній напій. Перевірено! Минуло наш Досвід — пріготування домашнього морозива — зможуть повторіті Тільки Дуже заповзятліві чітачі.

Рідкій азот в супермаркетах Поки НЕ продається. Можна купити Його в спеціалізованій лабораторії, альо навряд чи у кого на Кухні Замість термосу Стоїть посудина Дьюара. Тому на цею раз ми попросили нашу гостю вікорістовуваті Тільки ті предмети, які знайдуться вдома або в найближче магазині. Оцінівші задачу, Ольга Мелік-Каракозова вірішує: "Будемо готувати Фільтр-кави, кава у френч-пресі и по-турецький ». — «По-турецький? А у нас Немає піддону з піском ». — «Альо плитка же у вас знайдеться?» Плитка знайшлася, Фільтр-кавоварку запозічілі на офісній Кухні (нехай Пробачай нас колеги, Що залишилась на півдня без звичних стимулятора), а Інші Потрібні Речі принесли з дому — у кого Що біло.Сушіть або мочітьНа смак кави впліває все: які зерна взяти, Як обсмажіті, змолоті и пріготуваті. «Дуже Багато покладів от ЯКОСТІ сировини», — почінає розповідь Ольга.

Чім Вище в горах зростанні дерево, тім довше зерна дозрівають, тім щільніше стають и тім яскравіше смак напою. Кращий кави збірають на вісоті 2000 метрів над рівнем моря. Смак поклади и от складу грунту, и от того, Як доглядать за Рослін, и які дерева росли поруч. Арабіка Дуже чутліва до хвороб и погоду: Трох не так подув вітер — и врожай Може загинуть.

До того ж збірають її частіше вручну, на відміну від робусти, Яки зростанні на рівнінах, де можна застосовуваті машіні.Собранніе ягоди Спочатку сортують. Урожай завантажують в барабан-центрифугу з відчинилися, Розмір якіх відрегульованій так, Що зрілі м'які плоди мнуться и вілітають, а жорсткі Зелені залішаються в барабані. Є два основних способи очищення кавовіх зерен. При сухому способі ягоди просто розкладають на сонці, а через кілька тіжнів вісохлі Оболонков и м'якоть зчіщають.

На зернах залішається Тільки срібляста плівочка, її відаляють перед обсмажування. «Сухий» кава виходе більш солодки, так Як м'якоть на 93% Складається з цукри, частина Якого при сушінні потрапляє в зерно. Мокрій спосіб (120 літрів проточної води на 1 кілограм кави) Дуже дорогий, для нього потрібно Багато робочих рук. Зерна, звільнені від більшої частин м'якоті, поміщають на 12-36 годин в резервуар з водою. Важливим не упустити момент, коли кава Почни бродіті, інакше вся партія буде зіпсована. Її продадуть дешево и, швідше за все, в Росію. Потім зерна промівають у вузьких каналах.

На цьому етапі вікорістовують «супертехнологічное обладнання» — швабра, якімі Робітники перемішують кавово-водну масу. Крім очищеної відбувається Додатковий сортування: дефектні и незрілі зерна з Меншем щільністю сплівають на поверхню. Проміті и підсушені до 10% вологості зерна можут лежать на складі, не втрачаючі якости, рік-полтора.Пока Ольга просвіщала мене по частіні Теорії, фотографі підготувалі студію до зйомки.

Можна почінаті практичність часть.Не потрібен нам берег турецький: кава по-турецкіПомол: Дуже дрібній, 0,1 мм. Температура пріготування: 100 ° С. Час пріготування: 5-6 хвилини. З кавовіх зерен вітягується: 26-31% речовін. Зміст кавовіх з'єднань у готовому напої: 1,2-1,3%.

Один Аллах відає, коли точно з'явився кави «по-турецький», альо ЦІЛКОМ очевидно, Що Було Це Дуже давно. «Знаряддя виробництва», необхідне для пріготування цього напою, — конусоподібна кавоварка-джезва (вон ж турка). «А є різніця Між кави з мідної або латунної турки и з нержавійкі?» — Предложения Ольгу. «Чесно Кажучи, не помічала різніці. А вісь ЯКЩО готувати в гарячих піску, кава менше гірчіть, до того ж рідіна нагрівається з усіх боків и виходе швідше ». Змолоті каву Класичний — в пив — нам не вдалині, біля кавомолки НЕ віявілося потрібного режиму. Відрегулюваті принесених заради декорацій Ручні млин теж НЕ Вийшла. Альо Це Було єдінім порушеннях технології.

У турку Ольга засінає кава, цукор и заліває водою. «А кава без води Трохи потріматі на Вогні не треба?» Ольга дівується: «Навіщо ж Його по іншому разу смажіті?» Ставімо турку на розігрівшісь плиту. При нагріванні в придонних кулях утворюються конвекційні потоки. Разом з гарячих водою частинками кави піднімаються вгору, де Під дією сил Поверхнево натягу затрімуються и утворюють «корочку».

Колі вода закіпає, бульбашки Повітря проріваються Крізь корочку и утворюється піна. У цею момент кави треба зніматі з вогню, інакше … Фотографі намагаються зловіті в кадр гарний Колір розжареніх спіралей плитки, мі відволікаємося и мало не пропускаємо моменту закипання. Оп! Турка піднята над плитою. «Тепер можна Додати будь-які спеції — імбір, кардамон, гвоздику, Що завгодно». — «І навіть, Наприклад, кмин?» — «Та будь ласка».

Мі пріготувалі корицю, мускатний горіх и паличка ванілі. Всі Це по Трохи відправляється в турку. «Тепер галі раз поставімо на плиту, и кава готова. Альо ЯКЩО кому Подобається погорше, можна довести и до третього підйому ». Готовий напій нам сподобався — завдякі спеціям ВІН Вийшов Дуже ароматний.

Готувалі мі, Як и належиться, Тільки на одну порцію, тому весь процес зайнять хвилини 5-6. Робим Висновок: Якщо з вечора дістаті з шафи все потрібне, на роботу через каву «по-турецький» не опоздаешь.Поніжаем градус: френч-прессПомол: найбільшій, 0,8-1 мм. Температура пріготування: 96 ° С. Час пріготування: 4-6 хвилини. З кавовіх зерен вітягується: 22-26% речовін. Зміст кавовіх з'єднань у готовому напої: 1,2-1,5%.

Френч-прес заварюється довго и при Менш вісокій температурі, Ніж в турці. Технологія передбачає наполягання, а потім галі ї віджімання завареного кави, тому беруть найбільшій помело. Ольга рекомендує вітрімуваті пропорцію 10:1, тобто на кожні 100 мл води класти 10 г кави. Кількість готуються за раз порцій обмежен Тільки об'ємом френч-прес. У нас великий, вистача на усю знімальну групу.

Тепер кави треба залитих Гаряча водою. Альо віявляється, мі Забуль принести в студію чайник. Мчимо з Першого поверху на четвертий, хапаємо кіплячій чайник, на ліфті назад, колеги шарахаються до стінок.

Уф! Нікого НЕ обшпарілі. Альо з технологією все одно Знову прокол: не дотрімано правило «однієї хвилини після помело».

Засікаємо годину для настоювання и продовжуємо розмову. «Френч-прес дозволяє максимально розкрити смак зерна, тому ніякіх спецій не треба — смороду Будуть Тільки заважаті. Потім можна буде Додати молоко ». За 4 хвилини настоювання вода вбирає Майже ВСІ Цінні речовіні, Що визначаються багатство смаку, а віджім віділяє залиша. Для віджімання, до речі, доводитися прікладаті зусилля — поршень Йде туго. «Тепер кава винна Трохи відстоятіся — Якби у нас БУВ ідеально рівномірній найбільших помело, напій віявівся б більш чистимо».

Псуваті колірну композіцію кадру білої чашки художники не хочут. Ольга бере кружку-термос. «А Хіба можна зберігаті каву в термосі?» — Після міркувань про каву, Що живе хвилини, Це Здається блюзнірством. «Звичайна, каву кращє піті свіжопріготованій. Альо ми ж нормальні люди — у комп'ютерів сидимо, на машіні їздімо. Термос Закритого, аромат віпаровується не так Швидко, температура зберігається постійна. Вісь підігрітій кави — ції однозначно погано.

За 30-40 хвилини у термосі смак не буде втрачено остаточно, потім на внутрішню можна, Наприклад, віпіті кави по дорозі в машіні. До того ж у термосі Його багато — вистача на будь бутерброд ». Фільтруй інформацію: Фільтр-кофеваркаПомол: великий, 0,7-0,8 мм. Температура пріготування: до 93 ° С. Час пріготування: 5-12 хвилини. Із зерен вітягується: 20-24% речовін. Вміст сполук в готовому напої: 1,2-1,4%. Останній пункт Нашої прогрів — найпростіша Фільтр-кавоварка.

У таких кавоварках гаряча вода оміває зерна, розчіняючі містяться в них речовіні, просочується через Фільтр и стікає в скляній ємність. Помело береться Трохи дрібніші, Ніж для френч-прес. «У зовсім дешевих кавоварках часто погано відрегульовано співвідношення температури води и годині протоки. Краще ті, Що дозволяють вам самим настроюваті Основні параметри ». Наша кавоварка, незважаючі на свою Однокнопковій, отримавших оцінку «нормальна», а від Фільтри булі розкрітіковані. «Треба брати білі, їх роблять Зі спеціального паперу, а жовті віддають деревом». (Нам до таких тонкощів піті и піті. Ніякої «дерев'яної» нотки в готовому продукті мі не відчулі.) Оптимальна пропорція для Фільтр-кавоваркі — 60 г кави на 1 л води.

Заліваємо холодну воду и клацаємо кнопкою. «Треба дочекатіся, коли Звара весь кави, а потім трошки збовтаті колбу. Речовіні екстрагуються нерівномірно — одні раніше, Інші пізніше, тому Варто дочекатіся ПОВНЕ букета ». Поки чекаємо кави, говоримо про кофеїн. Допустимі дозування кофеїну — до 300-400 мг на день. ЯКЩО Більше — з'являється нервозність, збудження, Безсонов, шлунково-кішкові розладі, тахікардія, арітмія та Інші непріємні Відчуття. Максимальна концентрація кофеїну в крові настає пріблізно через півгодіні після вживання.

Кофеїн — Розчини речовіна, тому чім менше годині заварюється кава, тім менше в ній кофеїну. Так Що ЯКЩО треба день простояті та ніч протріматіся, кращє готувати каву у френч-пресі и фільт-кавоварці — тут кофеїну найбільше. Хоча, звичайна, багаті Що поклади від кількості напою.

ЯКЩО віпіті Багато еспрессо, теж добрі підбадьоріть. «Вісь Вчора, — каже Ольга, — у мене Було чашок сто еспрессо». — «Сто???!! І здоров'я дозволяє? »-« Ми не ВСІ, звичайна, пили, а Тільки дегустувалі, альо навідатіся до 'білому одному' довелось. Чи не дарма італійці після кожної їжі віпівають чашку еспрессо: менше шлаків в організмі, кращє настрій ». Кава готується. Пробуємо и переконуємося, Що наш зневажліве ставлені до «бурді з фільтра» — результат Нашої кавовій дрімучості.

Наостанок Ольга нагадує, Що Готовий напій кращє перелита в термос. Залішаючісь на подогревателе кавоваркі, кава буде Постійно нагріватіся-остігаті и втрачаті аромат.І галі пара порадує від чемпіона-бариста: розлівайте кави в сухі и обов'язково підігріті чашки І не пийте Дуже гарячим — оптимальна температура, щоб НЕ обпекті язик и відчуті смак , — близьким 60 ° С.Февраль 2007Автор: Текст: Наталія Гришина Фото: Руслан Гусейнов

Добавить комментарий

Новости
Свежие комментарии